一、糖尿病的飲食建議
根據台灣衛生福利部國民健康署指出，糖尿病病友的飲食原則如下1：
1、均衡攝取各類食物
均衡飲食是指每天適量地攝取六大類食物。糖尿病飲食則是須依個人性別、年齡、身高、體重、活動量之不同，經營養師評估並共同討論出適合個人的飲食計畫。
全榖根莖類
一天1.5-4碗，含米麥類（如糙米、胚芽米、薏仁、燕麥、蕎麥、小麥、大麥、小米、玉米）和澱粉根莖類（地瓜、馬鈴薯、蓮藕、芋頭、南瓜、山藥）等等。
蛋豆魚肉類
一天3-8份，含魚貝類海鮮、牛肉、豬肉、雞肉、蛋類、黃豆、紅豆、綠豆、豆腐、豆乾、豆皮等等。魚類、肉類1份是1兩，大約是二到三指的寬度，而蛋1份是1顆，嫩豆腐1份則是約半盒。
低脂乳品類
一天1.5-2杯，乳品一杯約240毫升（約一杯馬克杯），以低脂奶為佳，減少脂肪熱量攝取。
油脂與堅果種子類
一天油脂3至7茶匙，堅果種子類1份。
油脂量一茶匙約為5公克，堅果類（如腰果、核桃、杏仁等）一份大約1/2-1湯匙（約8公克），種子類（如芝麻與去殼瓜子等）一份大約兩湯匙（約8-10公克）的量。
蔬菜類
一天3至5份蔬菜。將蔬菜煮熟後裝入一般飯碗中，裝到5至8分滿即為一份。含葉菜、蕈菇、白蘿蔔、胡蘿蔔、絲瓜、竹筍等等。
水果類
一天2至4份水果。一份水果約為一個拳頭的大小；若是切塊水果，將水果裝入一般飯碗中，裝到5至8分滿即為一份。
2、定時定量攝取含醣食物
定時定量攝取含醣食物，有助於血糖的穩定變化，也是控制血糖的重要原則。含有醣類的食物類別有全穀根莖類（主食類）、奶類、水果類。
3、儘量避免攝取精緻醣類或加糖食物
精緻醣類或加糖食物很容易讓人血糖上升與飲食過量。建議避免攝取精緻醣類或加糖食物（如手搖飲、蛋糕和各類醬汁等等），來達控制血糖和體重的目的。
4、多選擇高纖及多樣化的食物
攝取高纖食物可以增加飽足感、預防便秘，以及減緩醣類的吸收。建議以全穀類（例如：糙米、燕麥、薏仁等），去取代精緻主食類（例如：白飯、白麵條、糕餅等）。
此外，少油或無油的高纖蔬菜，可增加飽足感，可多加食用。
5、選擇低脂食物並採用優質植物油烹調方式
在選擇低脂食物上，建議選擇脫脂奶、低脂奶、瘦肉或魚肉等。
在油脂選擇上，以不飽和脂肪酸含量高的油脂為主，其能幫助降血壓和改善免疫系統功能。例如：橄欖油、葵花油、苦茶油等。
6、避免飲酒
糖尿病患者應避免喝酒。若需飲酒，應適量。
二、什麼是「隱形糖」？
有些糖尿病患者可能會很疑惑，為什麼平時都已經不吃甜食或含糖飲料，每次也都購買標榜無添加糖的食品，血糖數值仍然不如預期呢？其實有可能是因為飲食中含有太多難以察覺的「隱形糖」，不僅是白糖、黑糖才含有糖份，其他如麥芽糖、果糖、乳糖與澱粉等也都有含醣。
常見的隱形糖種類
建議糖友挑選食物時，要注意食品成分表中實際的含糖量，才不會落入「隱性糖」的陷阱囉！
三、什麼是GI值1？
GI值，也就是「升糖指數」，可以形容食物吃下肚後，造成血糖上升速度和波動的大小。
簡單來說，吃完高GI的食物，血糖上升和下降的速度都會比較快，所以會容易覺得餓，因此吃得更多，反而會形成體脂肪造成肥胖。反之，低GI的食物造成血糖上升的速度比較慢，更能維持血糖的穩定性。
常見食物類別的GI值
全榖根莖類
精緻澱粉及部分根莖類都屬於高GI，如：白飯、麵包、糯米、即食燕麥等精緻澱粉，以及馬鈴薯、山藥、玉米、芋頭等根莖類，血糖會上升較快。根莖類中南瓜和地瓜屬於中GI，食用時也需要注意。
建議糖友選擇低GI的主食，如糙米、藜麥、黑米、全麥吐司、全榖麥片等。
水果類
水果類根據本身的含糖量和纖維量，其GI值有所不同。西瓜、榴槤屬於高GI的水果，要避免攝取過量。而葡萄、木瓜、香蕉、草莓等屬於中GI的水果，食用時要多加留意。
建議糖友選擇GI值較低的水果，如櫻桃、葡萄柚、李子、梨子、蘋果、奇異果和芭樂等。
蔬菜類
蔬菜本身富含膳食纖維，因此大多是低GI食物。不過要特別注意，製作精力湯或蔬果汁時，建議選擇低GI的蔬菜和水果來製成，像是胡蘿蔔屬於中GI食物，如果喝一整杯的胡蘿蔔汁，可能還是會造成血糖快速上升。
蛋豆魚肉類
如魚貝類海鮮、牛肉、豬肉、雞肉、蛋類、黃豆、紅豆、綠豆、豆腐、豆乾、豆皮等等，其GI值都是相對較低的，建議糖友選擇食用。
參考資料：
1、衛生福利部國民健康署〈糖尿病與我〉：https://www.hpa.gov.tw/Pages/EBook.aspx?nodeid=1205 (Accessed on 2023/12)
PC-TW-103820-02-APR-2024
