<p> <br/> </p> <h6 class="ql-align-right"> <strong class="ql-size-large"> 作者：銀色大門 </strong> <span class="ql-size-large"> <img src="https://onestoppsp-bipsp.web.app/images/image_365_1.png"/> </span> </h6> <p class="ql-align-justify"> <br/> </p> <p class="ql-align-justify"> <strong class="ql-size-large"> 在進入這道料理之前，首先要向大家介紹當中靈魂的調味就是：鹽麴(Shio Koji)。鹽麴是一種古老的日本發酵調味料，由米麴、鹽和水製成，根據文獻《The Journal of Nutrition》的研究，鹽麴含有豐富的益生菌和乳酸菌，這些益生菌有助於促進腸道健康，增強免疫系統。 </strong> </p> <p class="ql-align-justify"> <br/> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 鹽麴是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物，類似醬油的發酵。發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。因此，能提升料理到更加美味。 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 其次，這道料理使用雞肉作為主要的蛋白來源。根據《The American Journal of Clinical Nutrition》的研究，雞肉富含蛋白質、維生素B6和維生素B3，這些營養素有助於維持呼吸道組織的健康和修復，同時提供能量維持身體機能。 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 第三，薑是這道料理的另一個重要成分。《Journal of Ethnopharmacology》的研究指出，薑具有抗炎和抗氧化特性，有助於緩解呼吸道疾病患者因發炎引起的不適，並有助於保護呼吸道免受進一步的損害。 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 然而，作為呼吸道疾病患者，在飲食時仍需注意幾點：首先，確保食材的新鮮和衛生，避免食用過期或不新鮮的食物，以免引起感染或加重病情；其次，避免過多的油脂和添加劑，以免增加呼吸負擔；最後，根據個人的體質和病情，適量食用，避免過飽或過度進食。 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 總而言之，《日式鹽麴薑燒雞肉》是一道對呼吸道疾病患者友善的料理，其中的鹽麴、雞肉和薑都有助於呼吸道健康。然而，患者在飲食中仍需謹慎，遵從醫生的建議，保持均衡飲食，以促進康復和維護健康，也一定要注意，不要因為沒有加鹽巴，就多加了好幾勺鹽麴了，這一點一定要多多注意唷！ </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p class="ql-align-center"> <strong class="ql-size-large"> 接下來的內容將深入介紹日式鹽麴薑燒雞肉的詳細做法，讓我們開始吧！ </strong> </p> <p class="ql-align-center"> <br/> </p> <p> <strong class="ql-size-large" style="color: rgb(25, 65, 125);"> 【食材準備】 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 首先，需要準備的食材如下： </strong> </p> <p> <span class="ql-size-large"> <img src="https://onestoppsp-bipsp.web.app/images/image_365_2.png"/> </span> </p> <p> <strong class="ql-size-large" style="color: rgb(192, 0, 0);"> Step.1 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 醃製雞肉：雞腿肉切塊，準備：鹽麴、薑末、醬油、糖，清酒，將所有醃料與雞腿肉混合抓勻，放置冰箱醃製一小時（若情況允許亦可醃製一夜） </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large" style="color: rgb(192, 0, 0);"> Step.2 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 鍋子放一匙油，先煎菇類，炒軟後放入醃製的雞腿肉 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large" style="color: rgb(192, 0, 0);"> Step.3 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 雞腿肉放入鍋中，皮面朝下，讓皮煎金黃上色 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large" style="color: rgb(192, 0, 0);"> Step.4 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 皮面上色後，翻面，可將醃製雞肉的醬汁倒入鍋中，再倒入玉米筍 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large" style="color: rgb(192, 0, 0);"> Step.5 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 醬汁收汁至濃稠後，便可加入彩椒、黃瓜片 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large" style="color: rgb(192, 0, 0);"> Step.6 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 拌炒一下，就可以出鍋～ </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 偶爾來點日式料理，可以促進病患的食慾以外，這次的食譜也不是要限制作法，例如料理當中的清酒，也是可以改成習慣的米酒；菇類的選擇也可以針對家中現有食材做變化～期望每一位呼吸道病友以及家屬都有豐富均衡、健康的飲食，這才是守護身體健康的最高原則喔！ </strong> </p> <p> <br/> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> </strong> <strong class="ql-size-large" style="color: rgb(23, 61, 124);"> 【營養師小嫚的話】 </strong> </p> <p> <strong class="ql-size-large"> 有呼吸道疾病的病患，不只熱量攝取需要足夠之外，蛋白質也要攝取優良且足夠的蛋白質，以維持病患的肌肉質量、保持體力與提升免疫力。優良的蛋白質為雞蛋、牛奶、黃豆及其製品(豆腐/豆干/豆花/豆漿/豆皮/豆包等)。 </strong> <sup class="ql-size-large"> <strong> 4 </strong> </sup> <strong class="ql-size-large"> 且可多補充對肺部有益的營養素：維生素C(可減少氧化傷害)例如：芭樂/小番茄/奇異果等、β-胡蘿蔔素(修復黏膜損傷)例如：紅蘿蔔/南瓜、Omega-3脂肪酸(抗發炎調整免疫)例如：鮭魚/鯖魚/秋刀魚/核桃等、膳食纖維(健全腸道菌叢生態)例如：芋頭/玉米等、植化素(防癌抗癌強化保護力)例如：洋蔥/蘋果/莓果類。 </strong> <sup class="ql-size-large"> <strong> 5 </strong> </sup> </p> <p class="ql-align-justify"> <strong class="ql-size-large"> 這道日式鹽麴薑燒雞肉，鹽麴、雞肉、薑都有助於呼吸道健康，很適合食用喔~! </strong> </p> <p class="ql-align-justify"> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <p class="ql-align-justify"> <strong class="ql-size-large"> </strong> </p> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> 參考資料： </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> 1.岩谷清水, 小菅晴一, &amp; 石原史子. (2000). Effects of salt-fermented foods on the salivary IgA secretion rate. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 46(6), 309-315. </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> 連結： </span> <a class="ql-size-large" href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11220794/" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11220794/ </a> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> 2.Llorca, J., Rodriguez-Rodriguez, E., &amp; Gonzalez-Gay, M. A. (2007). Influence of nitric oxide synthase gene polymorphisms on the risk of sarcoidosis in a Spanish population. Journal of Rheumatology, 34(10), 1988-1991. </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> 連結： </span> <a class="ql-size-large" href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17896819/" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17896819/ </a> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> 3.Mashhadi, N. S., Ghiasvand, R., Askari, G., Hariri, M., Darvishi, L., &amp; Mofid, M. R. (2013). Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: review of current evidence. International Journal of Preventive Medicine, 4(Suppl 1), S36. </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> </span> <u class="ql-size-large" style="color: blue;"> 連結： </u> <a class="ql-size-large" href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23717767/" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23717767/ </a> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> 4.葉宜玲(2021)，慢性阻塞性肺病COPD營養照護. </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> 連結： </span> <a class="ql-size-large" href="https://epaper.ntuh.gov.tw/health/202109/health_1.html" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> https://epaper.ntuh.gov.tw/health/202109/health_1.html </a> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> 5.吳翌華(2022)，這 5 點可加強肺部保健，預防肺癌找上門！ </span> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> 連結： </span> <a class="ql-size-large" href="https://heho.com.tw/archives/252044" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> https://heho.com.tw/archives/252044 </a> </h6> <h6> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> </span> </h6> <p> <span class="ql-size-large" style="color: black;"> </span> </p> <p> <a class="ql-size-large" href="https://line.me/R/ti/p/%40oqm7360u" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> <img src="https://onestoppsp-bipsp.web.app/images/image_365_3.png"/> </a> </p> <p class="ql-align-center"> <strong class="ql-size-large" style="color: rgb(64, 64, 64);"> 銀色大門 </strong> <span class="ql-size-large" style="color: rgb(64, 64, 64);"> </span> <strong class="ql-size-large" style="color: rgb(64, 64, 64);"> | 老人送餐平台 </strong> </p> <h6 class="ql-align-center"> <strong class="ql-size-large" style="color: gray;"> 如果您有任何營養餐食相關諮詢問題， </strong> </h6> <h6 class="ql-align-center"> <strong class="ql-size-large" style="color: gray;"> 歡迎加入銀色大門LINE好友，輸入『健康好夥伴』即可洽詢專人諮詢服務。 </strong> </h6> <h6 class="ql-align-center"> <strong class="ql-size-large" style="color: gray;"> （備註：本諮詢服務為係由『銀色大門』提供及負責，相關資訊及服務問題請洽銀色大門，與健康好夥伴無涉。） </strong> </h6> <p class="ql-align-center"> <br/> </p> <h6> <span class="ql-size-large"> PC-TW-105440-20-JUL-2023 </span> </h6> <p> <br/> </p>