營養好幫手｜疾病飲食食譜#10 [巴金森病篇] 漁夫番茄海鮮湯篇，激活腦袋刺激食欲 作者：銀色大門
在台灣，所謂的「巴友」，意即巴金森患者，其比例已經連年升高，據健保近五年資料統計，從106年的6萬9千多人，上升至110年的7萬7千多人，每年以兩千多人速度成長，台北醫學大學附設醫院神經內科主任葉篤學指出，巴金森氏症盛行年齡以60至80歲為大宗，案例增加速度與台灣人口老化有正相關，台灣正值高齡社會，需特別關注其發生率，然而健保資料亦顯示，2023年台灣約有8萬名患者，而且年齡層開始呈現下降趨勢，雙和醫院顧問醫師 胡朝榮也曾表示：「慢慢就會合併失智、憂鬱、失能，所以就會有，30%的病人會慢慢有這些問題出來。」1
除了聽從醫囑用藥以外，日常的三餐飲食便佔據病友生活很大的部分，也請各位巴友及家人參考先前我們針對巴金森患者的飲食指南建議：【巴金森病的生活照護指南：飲食篇】 ，這邊也讓我們一起複習下列幾項重點——
1.地中海飲食
2.攝取高纖食物，均衡飲食 平時在飲食中增加攝取纖維食物，例如：蔬菜、豆類、全麥穀物和新鮮水果等，並適量、均衡地攝取六大類食物。
3.攝取足夠但不過量的蛋白質 選擇優質蛋白質：黃豆及其相關製品、毛豆＞魚類＞蛋類＞白肉（雞肉）等，最後才是紅肉（豬肉、牛肉、羊肉）等。
4.避免攝取過多糖分 若實在是很想喝外面的手搖飲或高糖分飲料，請病友或家人沖泡健康的蜂蜜檸檬水，讓病友們過過癮。
5.每天攝取足夠水分 這句提醒實在是老生常談，但確實是最容易被忽略以及最重要的點！根據歐洲靜脈暨腸道營養醫學會對老年人之飲水建議，女性每日1,600毫升（約4至5杯馬克杯的量）、男性每日2,000毫升（約5至6杯馬克杯的量）。
現在，有了上述五點的飲食原則，請讓我們向各位推薦這款料理：漁夫番茄海鮮湯！來自地中海的想像，我們可以準備多種海鮮：魷魚、蝦、紅鯛魚；如果是茹素者，可準備蛋、多種豆腐以取代上述蛋白質。
在魚種上我們建議可準備紅鯛魚，來自瑞典哥德堡的查爾摩斯大學Chalmers University of Technology, Gothenburg的佩尼拉•維特丹•斯塔法德Pernilla Wittung-Stafshede教授表示，乳清蛋白收集了巴金森氏症的毒性α-synuclein蛋白質，阻止它的聚合。2 而紅鯛魚內含的乳清蛋白特別豐富，因此此道料理我們搭配美味的在地紅鯛魚肉！
湯鍋中準備橄欖油、番茄、芹菜、洋蔥的食材也都屬於地中海料理當中的代表，其中食材可以依據個人喜好做微調變動。接下來，就讓我們開始進行料理吧！
【食材準備】 首先，需要準備的食材與步驟如下： 1.洋蔥切碎，蒜頭切末備用 2.番茄切小塊，芹菜切碎備用 3.魷魚清除內臟切小塊，紅鯛魚切小塊備用 4.蝦去除腸線（蝦子及上述魷魚可以分別淋上1大匙白酒去腥）備用 5.鍋中倒入適量橄欖油，中火加熱 6.將洋蔥碎及蒜末倒入鍋中，中小火翻炒至洋蔥碎呈現半透明狀 7.放入番茄、芹菜，中小火翻炒2-3分鐘至番茄軟 8.加入水及所有調味料混合均勻煮沸 9.蓋上蓋子，中小火燜煮 25分鐘 10.將事先處理好的海鮮放入湯中 11.蓋上蓋子，中火燜煮 3-5分鐘至海鮮熟即可上桌
有些時候，食慾不振真的很適合來一碗營養滿滿的熱湯！希望這道料理可以帶給病友及家人們更多溫暖與健康。
【營養師小嫚的話】 巴金森患者要注意補充優良的蛋白質但不過量，食物的選擇上以地中海飲食及DASH飲食為原則，如有便祕則要多攝取膳食纖維、水分及補充益生菌，故此道漁夫番茄海鮮湯非常適合巴金森患者食用喔~
參考資料： 銀色大門 | 老人送餐平台 如果您有任何營養餐食相關諮詢問題， 歡迎加入銀色大門LINE好友，輸入『健康好夥伴』即可洽詢專人諮詢服務。 （備註：本諮詢服務為係由『銀色大門』提供及負責，相關資訊及服務問題請洽銀色大門，與健康好夥伴無涉。） PC-TW-105683-14-SEP-2023
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作者：銀色大門
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在台灣，所謂的「巴友」，意即巴金森患者，其比例已經連年升高，據健保近五年資料統計，從106年的6萬9千多人，上升至110年的7萬7千多人，每年以兩千多人速度成長，台北醫學大學附設醫院神經內科主任葉篤學指出，巴金森氏症盛行年齡以60至80歲為大宗，案例增加速度與台灣人口老化有正相關，台灣正值高齡社會，需特別關注其發生率，然而健保資料亦顯示，2023年台灣約有8萬名患者，而且年齡層開始呈現下降趨勢，雙和醫院顧問醫師 胡朝榮也曾表示：「慢慢就會合併失智、憂鬱、失能，所以就會有，30%的病人會慢慢有這些問題出來。」
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除了聽從醫囑用藥以外，日常的三餐飲食便佔據病友生活很大的部分，也請各位巴友及家人參考先前我們針對巴金森患者的飲食指
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南建議：
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【巴金森病的生活照護指南：飲食篇】
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，這邊也讓我們一起複習下列幾項重點——
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1.地中海飲食
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高纖、高鈣、抗氧化食材為優先選擇，並持續保持規律運動、適度休息、保持正向、愉快心情。
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2.攝取高纖食物，均衡飲食
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平時在飲食中增加攝取纖維食物，例如：蔬菜、豆類、全麥穀物和新鮮水果等，並適量、均衡地攝取六大類食物。
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3.攝取足夠但不過量的蛋白質
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選擇優質蛋白質：黃豆及其相關製品、
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毛豆＞魚類＞蛋類＞白
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肉（雞肉）等，最後才是紅肉（豬肉、牛肉、羊肉）等。
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4.避免攝取過多糖分
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若實在是很想喝外面的手搖飲或高糖分飲料，請病友或家人沖泡健康的蜂蜜檸檬水，讓病友們過過癮。
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5.每天攝取足夠水分
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現在，有了上述五點的飲食原則，請讓我們向各位推薦這款料理：漁夫番茄海鮮湯！來自地中海的想像，我們可以準備多種海鮮：魷魚、蝦、紅鯛魚；如果是茹素者，可準備蛋、多種豆腐以取代上述蛋白質。
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在魚種上我們建議可準備紅鯛魚，來自瑞典哥德堡的查爾摩斯大學Chalmers University of Technology, Gothenburg的佩尼拉•維特丹•斯塔法德Pernilla Wittung-Stafshede教授表示，乳清蛋白收集了
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金森氏症的毒性α-synuclein蛋白質，阻止它的聚合。
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而紅鯛魚內含的乳清蛋白特別豐富，因此此道料理我們搭配美味的在地紅鯛魚肉！
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湯鍋中準備橄欖油、番茄、芹菜、洋蔥的食材也都屬於地中海料理當中的代表，其中食材可以依據個人喜好做微調變動。接下來，就讓我們開始進行料理吧！
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【食材準備】
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首先，需要準備的食材與步驟如下：
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1.洋蔥切碎，蒜頭切末備用
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2.番茄切小塊，芹菜切碎備用
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3.魷魚清除內臟切小塊，紅鯛魚切小塊備用
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4.蝦去除腸線（蝦子及上述魷魚可以分別淋上1大匙白酒去腥）備用
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5.鍋中倒入適量橄欖油，中火加熱
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6.將洋蔥碎及蒜末倒入鍋中，中小火翻炒至洋蔥碎呈現半透明狀
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7.放入番茄、芹菜，中小火翻炒2-3分鐘至番茄軟
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10.將事先處理好的海鮮放入湯中
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【營養師小嫚的話】
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巴金森患者要注意補充優良的蛋白質但不過量，食物的選擇上以地中海飲食及DASH飲食為原則，如有便祕則要多攝取膳食纖維、水分及補充益生菌，故此道漁夫番茄海鮮湯非常適合巴金森患者食用喔~!
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銀色大門
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| 老人送餐平台
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如果您有任何營養餐食相關諮詢問題，
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歡迎加入銀色大門LINE好友，輸入『健康好夥伴』即可洽詢專人諮詢服務。
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（備註：本諮詢服務為係由『銀色大門』提供及負責，相關資訊及服務問題請洽銀色大門，與健康好夥伴無涉。）
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